Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.
Salvador Dali
La vinification est effectuée en cuve inox et de manière traditionnelle. Laurent Maltinti dirige et choisit les cépages pour chaque couleur de vin ; il définit en fonction des critères de maturité la date de vinification. Les vins du Domaine du Deves contiennent la moitié moins de sulfites que les vins conventionnels et ils répondent aux normes strictes d’élaboration. L’organisme de certification effectue 3 visites sur le vignoble et en cave de vinification par an.

